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Archive2018年10月 1/2

ボケロネス エン アドボ

鰯じゃない魚にしてほしい〜 と言われのに、片口鰯を買って帰るという・・(´∀`*;)ゞ日本語だと鰯という名前だけれど、スペイン語では、鰯はsardinas サルディナス、片口鰯はboquerrones ボケロネス、で、鰯とは違う魚?! なので・・片口鰯は軽めのフライにしてしまうと、オーブン焼きとはまた違うしね。ということで、今日は、フライ。片口鰯のフライは、刻んだニンニクとレモンを絞って漬けてからあげるレシピ→☆とそして ...

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栗ごはん

今朝起きてみると、雪が降っていました。あっという間にやんでしまったけれど、とても寒い1日でした。北部では積もるほどの雪がふっています。⛄️ ⛄️ ⛄️でも。 秋の味覚。 栗を。栗が出ると、毎週炊いてしまう栗ごはん。季節限定に弱い?!のです。。 🌰栗を使ったお菓子なんか出来るといいのだけれど・・できないので・・ひたすら、焼き栗か、栗ごはん。明日も寒そうだ〜〜風邪などひかないように・・1週間頑張っていきましょ...

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ガチャス

葡萄の収穫はしたことはないけれど・・収穫の時期は、このガチャスを食べるのです。葡萄畑で、ガチャスを作る。収穫に携わっていなくても、この時期は皆で集まって、BBQ代わりにガチャス。ガチャスはニンニク、チョリソ、ハモン、脂身などをオイルで炒め、パプリカ粉を加え、パプリカ粉がフワッと浮いてきたら、almortas アルモルタス という豆を挽いた粉を加えよくかき混ぜ、水を加え、じっくりかき混ぜペースト状に仕上げた、...

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キャラメリゼ玉葱入りのモルシージャ

街に出た時に立ち寄る肉屋はショーウィンドウに向かって置いてある椅子にセニョーラ達が座って待っていて家族の話や、料理の話、病気の話や噂話に花が咲き、でも自分の番になると、どっさり肉を買って、重い袋をしっかり抱え店を出て行くセニョーラ達はとても逞しい。 (^∇^)この日は、モルシージャ(血入りソーセージ)でも買おうかなぁと眺めていると、お店のお兄さんが、これね、キャラメリゼした玉葱入りで、新製品で評判い...

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鰯のパン粉焼き

魚売り場に行くと、あるセニョールが魚を選んで捌いてもらっていて、他に誰もいないので次は私の番だった。でも このセニョールが、よく話すよく話す・・しかも、話し方が、ちょっと、江戸っ子ぽい?? 感じで、次から次へと 面白おかしく話すので捌いているお姉さんと私でクスクス笑っていると、更に話し続け、さらに魚を選び続ける。。こんなに買う予定だったのかしら? 大丈夫かしら? と こちらが心配になってしまった。...

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クエンカの紅葉

クエンカの紅葉が見頃です。特に旧市街の麓を流れる川沿いは黄色に紅葉した木々と大昔に大きな川だったことを想像させる侵食した岩肌と青い空の組み合わせは 今年もクエンカの紅葉を見ることができて よかったなぁと 思うのです。旧市街から川沿いを郊外に向かって走ると黄色い並木道がずっと続くのです。今週末は気温が10度以上下がって最高気温が10度以下になるらしい。まだ電気ストーブさえつけていないけれど、ヒーターをつ...

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小さな秋と小さなキノコ

キノコはないだろうけれど、天気がいいので森へ・・雨が少しだけ降ったので、ちょっと湿っている。カサカサではなくフワフワしてきた松の葉を踏みながら歩く。あ。 小さなキノコ。あ。 まただ。 松ぼっくりから生えてる。あ。 三つ子だ。先週とは違うキノコが生えている。もう少し もう少し 雨が降って 気温が下がりすぎなければ きっと出るな。クエンカのキノコ、ニスカロスは、土と松の葉をぐぐぐぐぐと押し上げて大きく...

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バルキージョス

秋らしくなって来たな・・と 思っていたら・・ あれ? もうクリスマス??クリスマスのお菓子、バルキージョスが並んでいた。。いつ食べてもいいんだろうけれど、特に、トゥロン味は、クリスマスのお菓子なのです。バルキージョス(Barquillos)は、薄いウエハース?のような?アイスのコーンのような?生地をくるくるっと巻いたお菓子。このお菓子、ポルトガルの友人が大好きで、いつも沢山お土産にもっていくと、何よりも喜ば...

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宙づりの家と紅葉

旧市街へ・・紅葉はまだかな・・ 少ーしだけしてるかな・・・Casas colgadas 宙づりの家 のところが少しだけ黄色くなっていた。。サン・パブロ橋から見る旧市街。心なしか、綺麗になっているような・・旧市街に入ると、塗り替えていたり、壁を綺麗にしている建物がとても多かった。世界遺産だもの。 お手入れしないとね。この宙づりの家は、数年前までレストランだったのです。しかもなかなか美味しくて、現国王夫妻が新婚旅行...

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カネロネス

イタリアでは カネロニ cannelloniスペインでは カネロネス canerones  と 呼び カタルーニャ地方の郷土料理なのです。カタルーニャでは、フォアグラを入れることが多いそうで、レシピもいろいろあるらしい。もちろん、カタルーニャだけでなく、スペイン全土で食べられている家庭料理のひとつ。我が家では、ベチャメルソースと挽肉、玉葱で作る義母のカネロネスが、おふくろの味だというのだけれど・・私がベチャメルソース...

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スペインリーグとトルティージャ

週末はちょっとちゃんとした食事を・・と思っているのですが、今日は昼にレアル・マドリッドの試合があったので、タパをつつきながら観戦・・遡ること、W杯2日前に突然選抜の監督からレアルの監督に乗り換えたロペテギ氏。ジダンがやめて焦ったレアルがロペテギとW杯の前にもかかわらず、契約を結んだという。。そのせいだけではないけれど、W杯ではスペインはボロボロ。そして、今シーズン、全く振るわないレアル・マドリッド。...

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叔父の柿

「柿があるから とりにおいで」と 毎年叔父から電話があるのです。もちろん私にではなくて、実家に。叔父の家、母の実家の庭にある柿の木の柿。叔父の家の木の扉をガラッと開けて、玄関まで続く石の通路を駆け足で走り抜け玄関のドアをガラッと開けて 「おじちゃーん」と叫んで靴を脱ぐ。昔は携帯はもちろんないし、連絡なんかしないで、突然ドアを開けて上がりこんでいたっけ。庭に池では従兄弟達と泥んこ遊びをしたり、玄関の...

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マンダリナの季節

雨が降らないクエンカですが・・今日は予報通り昼からずっと雨。。こんなに長い時間シトシトだけれど雨が降るのは何ヶ月ぶりだろうでも (家にいる分には) 雨は嫌いではない。少しずつ雨に濡れていく道、街を眺めるのも たまにはいい。何しろ 雨が降らないと困るし。 雨が降る前に買い物へ・・ああ もう マンダリナの季節なんだ。。近所の八百屋を覗くと、マンダリナ、柿、ザクロが並んでいた。栗はまだ??と 聞くと、ま...

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ロモ アドバド

テレビを見ていたら 美味しそうな ロモ(豚のヒレ)に釘付けになってしまい次の日気がついたら肉屋に向かって歩いていた 🚶生のロモも美味しいけれど、こちらではマリネされたものもとても美味しく地方によって、店によって、マリネ液が違うので、それも魅力☆上の2枚は、パプリカ粉、ニンニク、オレガノ、塩下の2枚は、アヒージョ(ニンニク、塩)両方美味しそうだったので2枚ずつ・・マリネされた肉は、日持ちがするので、急い...

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アルボンディガス デ カバジャ

最近、青魚が沢山売っていて、嬉しいな〜〜♡今日は、鯖。  鯖団子(アルボンディガス デ カバジャ)を作ろう♪(15個分)+ + + + + + 材料:鯖中3匹、玉ねぎ小1個、卵1個、パン粉大さじ2、パセリ、白ワイン少々、塩胡椒、小麦粉、オイル   ソース→玉ねぎ小半分、トマト中1個、ニンニク1片、塩胡椒、ローレル、水200ml+手順:①鯖を三枚におろし、骨と皮からスプーンで身をすくい包丁でたたく   ②ボールに微塵切りにした玉...

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コロール デ オトニョ(紅葉)

普段はあまりすれ違うこともないぐらいなのに、連休だし、天気がいいしで、クエンカへ向かう道も郊外へ向かう道も 普段よりも何倍もの交通量 🚗🚙クエンカの街も川沿いは少し紅葉が始まっています。。紅葉は、 color de otoño、秋の色→ 紅葉。川沿いを少し歩いていたら カヌーを漕ぐ人や サイクリングの人、私たちと同じように紅葉を見ながら歩いている人が沢山いました。ゆっくり流れる エメラルドグリーンの フカル川(Rio ...

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クエンカの松林

ポルトガル・スペインを史上初?のウラカン(ハリケーン)が通過しました・・でも クエンカは 全く影響なし。。☔️ 🌀 ☔️ 🌀ウラカンが来る前日の話。雨が降らないのでキノコは無理だと思うけれど・・ツナのトルティージャとチーズと、そして町のパン屋で焼きたてのパンを買って近くの松林へ。。それでもキノコないかなぁぁ と 乾いた松の葉や松ぼっくりを踏みながら 歩く。目印の木。でも キノコは沢山あったのだけれど・・...

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週末アロス

週末はアロス(米料理)☆先週は台所の窓を開けているとご近所さんの作るコシド cocido の匂いが・・・コシドはスペインの代表的な家庭料理で、ハモンと好みの肉、野菜をじっくり煮込んでスープと具を別々に食べる料理。そしてこの米料理は、スープと具を器に入れてオーブンで焼く アロス デ コシド。これも アロス アル オルノ arroz al horno、 オーブンライスです。材料が揃えばコシドは簡単・・圧力鍋で作る人も多いけ...

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Almodóvar del Pinar

Almodóvar del Pinar アルモドバル デル ピナタル は クエンカとバレンシア、もしくはアルバセテを結ぶ、分岐点の村。ラマンチャ地方特有の、白壁の2階建の家がずらっと軒を連ね、ガソリンスタンドと、診療所と、店がちょっとあるような小さな村。こっちもずらっと。。 この村へ来ると、名前もアルモドバルなのもあって、いつも彼の映画、VOLVERを思い出す。VOLVER は ペネロペ・クルス主演のペドロ・アルモドバル監督のラ...

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鰯のお刺身

先週までは30度近かったのに、急にグンと気温が下がって秋を通り越して冬の入り口へ来てしまったかのよう・・でも 鰯の美味しい季節 なようです☆脂ののった、新鮮な鰯。3枚におろし、皮を剥いでいると、脂で指が滑ってしまう。ほとんどが卵をもっていました。紫蘇や茗荷が欲しいところだけれど、やっと出てきた長ネギと、生姜、と、そして紫蘇科のバジルを薬味に。バジルがなかなか良い働きをしてくれる。そして夕飯は鰯のオーブ...

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