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Category野菜料理 1/4

アーティチョークのピスト煮

沢山買って冷凍しようと思っていたのに買い損ねてしまったアーティチョーク。。でも、少しだけ、季節最後のものが買えました。これはピスト煮。 ズッキーニ、玉葱、イタリアンピーマンとトマトの水煮でアーティチョークを煮込んだもの。 夫の大好物なのです (*^_^*)(大皿1皿分)+ + + + +材料:アーティチョーク3個、レモン1/4、玉葱半分、トマトの水煮400g、オリーブオイル大さじ2、   ズッキーニ4cmほど、ピーマン(日本...

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茎ブロッコリーの鉄板焼き

収穫した茎ブロッコリー・BIMI アスパラガスに似ていると言われているようなので、鉄板焼きにしましたよ熱した鉄板にオイルをしき、小さめのふたで抑えながら両面を焼くだけ。粗塩をかけて熱いうちに食べる。うん。 本当に。 アスパラみたい☆ 美味しい!(*≧∪≦)いいねいいね。BIMI。畑のおじさんたちが私のブロッコリーを見て、なんだこれ?と聞いてくるので、最近は、「BIMIっていうんだよ。長い間収穫できるんだよ」と 自信...

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不断草とハモンの卵炒め

私が畑へ行く時間帯には、なぜか レアル・マドリッド ファンしかいない。というよりも、クエンカの大半がレアルファンで、もっというと、スペインの大半はレアルファンだから当然なのだけれど。。(カタルーニャ地方やバスク地方はのぞく)だから、試合の翌日は、アトレティコの私はいじられる羽目に。。でも、昨日は勝ったので♪ 胸を張って畑に出勤?しましたよ。ヽ(´∀`)ノ今朝は「これを アトレティコのムチャチャ(女の子)に...

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ピミエントス フリートス(丸ごと)

ピミエントス イタリアーノ と 呼ばれる細長い肉厚では無いピーマン。いつもは、切って種を取り除き、少量のオイルで弱火でじっくり炒めるのですが、丸ごとがおすすめだよ! というので、丸ごと。小さいピーマンを丸ごとやるのと同じ原理だから美味しいこと間違いなし☆+ + + + + 材料:イタリアンピーマン(万願寺唐辛子でも)、オリーブオイル適量、塩手順:フライパンにピーマンを並べ上から1〜2周りオリーブオイルをふりか...

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レジェノス デ ピミエントス

こちらのパプリカはとても大きいのですが、たまに少し小さめのものを見かけると詰め物をしてオーブンで焼くことが多いです。↑日本のピーマンよりは少し大きめ+ + + + + 材料:パプリカ(中)5個、ジャガイモ大1個、玉葱半分、ツナ缶1つ、塩胡椒、オリーブオイル   パン粉、パルメザンチーズ手順:①小さめに切ったパプリカ1個と玉ねぎ半分をオリーブオイルでよく炒める   ②皮を剥いて茹でたジャガイモをマッシュする   ③①...

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カルソッツ

カタルーニャ地方の冬の風物詩、カルソッツ(Calçots)カルソッツはネギの一種。私の住む地方でもたまに見かけます。昔、バルセロナで一度だけ食べたことがあって、エプロンのようなものをつけ、そして手袋までついてきて、薪で焼かれたコゲコゲのカルソッツの焦げている外側の皮をスッと取り除き、出てきた部分をソースに浸し、ネギを手で掴み顔の上にかざし、パクッと食べのです。(*≧∪≦)美味しかったなぁ~薪で焼くことはできな...

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アホス ティエルノス コン ウエボス フリートス

アホ(ス) ティエルノ(ス) は ニンニクの芽・茎つきのニンニク、生ニンニクのこと。ウエボ(ス) フリート(ス) は 目玉焼きのこと。🍳収穫したニンニクは、芽・茎の部分を炒めて、目玉焼きを乗せました。+ + + + + + 材料:ニンニクの芽・茎、オリーブオイル、塩、卵手順:①フライパンに少し多めのオイルを熱し、一口大に切ったニンニクの芽をよく炒め、    一度別皿に取りだしておく   ②同じフライパンにオイル...

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冷製・モロッコインゲンとハモンの炒め煮

先週末からの猛暑は週明けから落ち着いて、また、朝晩はすっかり涼しく、窓を閉めて寝ないと寒いぐらいに戻りました。。同じ料理を冬は温め、夏は冷やして食べる。 というものがいくつかあってこれもそのひとつ。特にモロッコインゲンや細長いインゲンを使った料理は両方(熱・冷)行けるものが多い。そして、モロッコインゲンもインゲンもクタっとするまでしっかり煮込むのがポイントです。レシピ→☆器にいれて、粗熱がとれたらラ...

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マッシュルーム入りポテトパイ

今日はパンを焼いたので一緒に焼いたオーブン料理はこちら。ビタミンD豊富なキノコを、マッシュポテトに挟んで焼いたもの。(2人分)+ + + + + +材料:ジャガイモ大2個、玉ねぎ半分、マッシュルーム200gほど、塩胡椒、ニンニク、ドライトマト1枚   牛乳、オリーブオイル、パルメザンチーズ(削っておく)、パン粉手順:①ジャガイモは皮を向き小さめにカットして茹でておく   ②フライパンにオイルを熱し、スライスしたマッシ...

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マッシュルームと紫玉葱のソテー

日本にいた頃は、若かったからもあったけれど・・ ビタミンD ビタミンD なんて 意識していなかった。。私も今はビタミンDを処方されている身で、なるべく陽に当たって、そして、キノコを食べろと言われているので、以前より、買う回数が多くなったのが、マッシュルーム。。簡単に炒めて食べても美味しいのが嬉しい マッシュルーム♪(一皿分)+ + + + +材料:マッシュルーム6つ、紫玉葱半分、ニンニク1片、塩胡椒、オリーブオ...

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カリフラワー・ポテト・紫玉葱のオーブン焼き

なかなかなくならない大きなカリフラワー・・ この食べ方が一番好きです。(* ´ ▽ ` *)+ + + + + + + + +材料:カリフラワー、ジャガイモ、紫玉葱、ローズマリー、ガーリックパウダー、塩胡椒、オリーブオイル手順:①小さめの房に切ったカリフラワー、皮をむいて一口大にしたジャガイモを電子レンジで2分ほど蒸す   ②フライパンにオイルを熱し①のジャガイモを軽く炒めあげる   ③大きめのボールに①のカリフラワーと②とくし切...

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アーティチョークのトマト煮

沢山買ってきたアーティチョークとグリーンピースは1日おきに料理しています。。今日はアーティチョークの日。飽きないように、トマトソース煮にしよう。バジルとオレガノを加えて、ちょっとイタリアンに。(大皿1皿分)+ + + + +材料:アーティチョーク3個、レモン1/4、玉葱半分、トマトの水煮400g、オリーブオイル大さじ2、   バジル、オレガノ、塩、砂糖、ローレル1枚、パルメザンチーズ手順:①フライパンにオイル大さじ1を...

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コリフロール グラティナダ

「カリフラワーのグラタン」? というのでしょうか。スペインでカリフラワー料理といったら、シンプルにカリフラワーをオーブンで焼くか、ベチャメルソースとチーズをかけてオーブンで焼くこの料理。(二人分)+ + + +材料:カリフラワー中1/2個、ベチャメルソース、オリーブオイル大さじ1、パルメザンチーズ、塩胡椒手順:①ベチャメルソースを作る(↓)   ②カリフラワーを食べやすい大きさに切り、8分茹でる(茹で時間は調整...

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パタタス コン ニスカロス

残りのニスカロスは、具沢山スープのような料理に。スペインでは、スープではなく、でもスープのように汁気が多く、でも、メインは具で、具をスプーンですくって食べる、そこにスープもある、というような料理がとても多くそれは、豆が入っていたり、ジャガイモが入っていたり、肉がゴロッと入っていたり、そして具を食べ(飲むのではなくて)、スープもすくって飲んだり、パンに浸したり、するのです。これもそういう料理で、ジャ...

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マハダ デ ニスカロス

いつもはニンニクとオリーブオイルで炒めるのだけれどこんな食べ方もあるのを忘れていた。マハダ majada とは パセリとニンニクの微塵切りとオイルを潰したもの。スペイン料理ではよく使われるオイルというかソースのようなもので、焼いたイカや、酒蒸しにしたアサリやムール貝、ジャガイモと鱈のスープや、フライドポテトに、さっとかけて仕上げる だけ。+ + + + + + +材料:ニスカロス、オリーブオイル、ニンニク、イタリアン...

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セタス デ カルド ア ラ プランチャ

デリカテッセンな カルド茸☆刷毛で砂などを取ってからささっと水洗いしキッチンペーパーで水気をふき取っておくフライパンにオイルを熱し、強火で両面を焼き、温めておいたお皿に急いで盛り付け、粗塩をふりかけ、急いでテーブルに運び、レモンを絞り、熱々のうちに急いで食べる!  というのが カルド茸の食べ方。 (^-^)/このキノコは、クエンカよりも、もっと乾燥地帯のラマンチャ地方でよく採れるキノコで、この季節、カラ...

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ピスト ムルシアノ

ピスト は パプリカ・玉葱・(ズッキーニ*)をトマトで煮込んだフランスだとラタトゥイユのような料理で、ラマンチャ地方のピストがピスト・マンチェゴと言って、有名です。 *私はズッキーニも入れます。もちろん、ラマンチャ地方だけの料理ではなく、ラマンチャ地方に隣接しているムルシア地方にもあるわけで、野菜栽培の盛んなムルシアなので、そこにズッキーニとナスが入ります。作り方はピスト・マンチェゴ(レシピ→☆)とほ...

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トゥンベット Tumbet

地中海料理はどれもほとんど似たようなもので、野菜はズッキーニ、ナス、パプリカ、ポテト、トマト、ニンニク、そして、トマトソースをかけたり、ハーブを散らしたり、そして オリーブオイル。でも、どの国の料理も、本当にうまく野菜を使ってあって、美味しいのです。これは マヨルカ島の郷土料理、トゥンベット Tumbet。焼いた(揚げた)野菜を重ねてトマトソースをかけて、オーブンでやいたもの。オーブンで焼かなくてもいい...

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ピミエントス デ パドロン

pimientos de Padrónガリシア地方の パドロンという村の名前が付いている 小さなピーマン。日本のシシトウのような感じ。そしてシシトウと同じように、激辛に大当たりすることもあり。 辛━━(#゚Д゚#)━━!!激辛は困るけれど、でも、ちょっと辛味があるのがいいのに、品質改良されて、辛くないものも多く、辛味だけでなく甘みもない、ことがあるのです。だからちゃんとした、パドロン村のものを探すことが大事。と言っても、簡単には...

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プエロス エン ヴィナグレタ

気温が少し下がって、でも、その少しが、ずいぶん快適だったりするんですよね。。でも、相変わらず 冷たい食べ物を・・これは 超簡単なのに 我が家では大人気な料理☆puerros en vinagreta プエロ(ス)は ポロ葱、エン ビナグレタ は ビネガーソースに浸した というような意味。これも、ビシソワーズと同じでフランス料理ですが、スペインでも食べられています。(1皿分)+ + + + + + + 材料:ポロ葱1本、水、固形スープ...

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